Как приготовить плов еда ТВ

Шеф-повар Дениз Перевоз не перестаёт удивлять нас необычным подходом к приготовлению простых блюд. На этот раз Денис предлагает оригинальный вариант то ли плова, то ли бургера. Пробуйте — и решайте сами!

  • Рис круглозёрный непропаренный — 200 г
  • Вода — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Куркума — 1 чайная ложка
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка
  • Говяжья котлета — 2 шт.
  • Свежий помидор — 1 шт.
  • Солёный огурец — 1 шт.
  • Майонез — 3 столовых ложки
  • Кетчуп — 3 столовых ложки
  • Свежая кинза для украшения
  • Соль и перец по вкусу
  • Формовочное кольцо для выпечки

Начнём с приготовления привычного плова. Рис лучше выбирать непропраренный. “Я взял краснодарский круглозёрный рис, из него получится вкусное, идеальное блюдо” — объясняет шеф-повар. Рис необходимо залить водой и довести до кипения. Затем уменьшить температуру, накрыть крышкой и варить до готовности 20 минут. За это время приготовить заправку из лука и моркови.

Узбекский плов

Классическое приготовление плова заключается в нарезке моркови. Но для этого блюда её необходимо потереть на мелкой тёрке, так как в дальнейшем из этого плова мы сделаем булку.

Смешать готовый рис с пассерованной заправкой. Добавить специи — зиру, куркуму, паприку, соль и перец по вкусу. В качестве связующего добавляем яйцо.

Готовую смесь выложить в формовочное кольцо диаметром 9,5 сантиметров. Утрамбовать плов ложкой ровно не получится, поэтому Денис советует сравнять массу при помощи простого стакана.

«Булочки» отправить в духовку на 7-10 минут при температуре 180°С. Тем временем обжарить котлеты с каждой стороны по 2 минуты.
“Обычно плов готовят с бараниной или говядиной. Но для бургера традиционно используют говядину, поэтому мы остановились на этом виде мяса” — объясняет свой выбор Денис.

Для соуса смешать кетчуп и майонез. “Традиционные наполнители для бургера — ломтики свежего помидора, солёные огурцы, красный сладкий лук, кинза, соус” — комментирует шеф-повар, собирая пловбургер. Готово!

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Дениз Перевоз!

Источник: eda.show

Плов узбекский пошаговый фото рецепт

Зима в разгаре, до лета, казана и живого огня далеко, но плова захотелось неимоверно. Раз захотелось — решил готовить дома на плите, но в казане. В этот раз, предметом моего кулинарного порыва был вариант этого блюда из баранины.

замачиваем нут

Заблаговременно, часов за 6-7 до начала готовки замачиваем нут. Он конечно не то чтоб обязателен, но на мой взгляд, его нахождение в этом блюде делает его еще более интересным и вкусным. Таким образом, если есть нут — смело его используем!

моем рис в проточной воде

Очень тщательно моем рис в проточной воде, до тех пор, пока вода не станет практически полностью прозрачной. В этот раз я использовал (к сожалению) обычный длиннозерный рис купленный в магазине, но если у кого есть возможность, не поленитесь, зайдите на рынок и приобретите кило риса у узбеков, обещаю, не пожалеете!

Морковь нарезаем на тонкую соломку

Морковь чистим, и нарезаем на тонкую соломку, а вот длинна соломки, в отличии от ее толщины, не особо принципиальна,

Лук нарезаем средники кубиками

Лук нарезаем средники кубиками,

готовим баранину

С баранины снимаем все пленки, жилки и удаляем лишний жир,

баранину нарезаем крупно

Куски баранины делаем крупными (с пол кулака), а срезанный жир убираем в сторону, на нем мы будем прокалывать растительное масло. Вообще, многие сразу нарезают мясо небольшими кусочками, но мне нравиться готовить плов на основе больших кусков мяса, и уже после приготовления его — нарезать мясо нужными кусочками. Зачем? Да все просто, во втором случае мясо будет гораздо сочнее, и уж точно — никогда не усохнет, что не очень актуально при готовке на плите, но очень важно при приготовлении этого блюда узбекской кухни на открытом огне.

продукты для зирвака

В итоге, получаем все что нужно для приготовления зирвака.

наливаем около стакана растительного масла

Казан устанавливаем на плиту, сильно раскаляем его и только потом наливаем около стакана растительного масла. Масло лучше использовать хлопковое (хотя существует и другая точка зрения), но при его отсутствии сгодиться подсолнечное, но только, обязательно используйте рафинированное масла без запаха,

готовим половину небольшой луковицы

Пока масло в раскаленном казане само становиться раскаленным (но оно не должно гореть!), готовим половину небольшой луковицы и весь срезанный при обработке баранины жир. В этом месте особые ценители баранины и плова из баранины вытапливают курдючное сало, но я, увы не из их числа (не люблю когда сильно жирно), поэтому ограничимся жиром срезанным с кусочков баранины…

Еще по теме:  Убрать рекламу на Яндекс ТВ

Закидываем лук и жир в казан

Закидываем лук и жир в казан, а точнее, в раскаленное масло, и тщательно его перемешивая,

запекаем лук и шкварки

Доводим вот до такого запеченного (но не подгорелого) состояния. Далее, полученные шкварки жира баранины и лук нужно быстренько вынуть шумовкой, далее шкварки по традиции посыпаются солью и ух! Под водочку идут ну очень вкусно!

закидываем в казан горсть репчатого лука

Ну а далее… делюсь небольшим полезным опытом. Я заметил, что при готовке плова в дюралевом, а не чугунном казане, мясо при его закладке в раскаленный казан все равно пригорает к стенкам, поэтому чтоб сгладить этот момент, закидываем в раскаленное масло небольшую горсть нарезанного репчатого лука,

в казан закладывается баранина

И только потом, в казан закладывается баранина. При таком порядке мясо пригореть к стенкам дюралевого казана не должно.

приготовление плова по узбекски

Периодически перемешивая мясо шумовкой, обжариваем его на сильном огне минут 20-30, после чего,

закладываем репчатый лук

К баранине закладываем репчатый лук, и периодически его перемешивая…

обжариваем лук

обжариваем около минут 10 до того момента, как лук станет чуть прозрачным, или как говорят повара, «приобретет цвет блондинки». Примерно в этом месте будет «в тему» поставить полный чайник воды кипятиться, поскольку нам в скором времени понадобится кипяток.

закладываем в казан нарезанную морковь

По истечении времени обжаривания лука, закладываем в казан нарезанную морковь, выравниваем ее, но не перемешиваем,

добавляем отмоченный нут

Сразу же, вместе с морковью в зирвак добавляем отмоченный нут (по желанию)

добавляем изюм

Засыпаем в казан хорошо промытый изюм (лучше использовать киш-миш так как он без косточек),

вливаем в казан кипяток

Ну и наконец, вливаем в казан кипяток, которого нужно ровно столько, чтоб сравнить уровень жидкости с уровнем находящихся в казане продуктов. Далее, пока наш зирвак кипит, готовим соль и специи для плова.

готовим соль и специи

На отдельную тарелку высыпаем 3 чайных ложки соли, 2 чайных ложки красного сладкого перца, 2 чайных ложки черного молотого перца, 2 чайных ложки сушеных томатов, 2 чайных ложки кориандра и 1 чайную ложку зирры, и сразу же, отправляем соль и специи в наш кипящий зирвак и все перемешиваем.

приправы для узбекского плова

Далее, готовим шафран. Пару щепоток шафрана отправляем в ступку, вливаем туда 1 чайную ложку зирвака (или просто кипятка) перетираем специю венчиком, и

узбекский плов рецепт

Отправляем полученную смесь в казан. Добавление шафрана в зирвак сделает плов более ароматным и конечно же, придаст ему своеобразный цвет.

закладываются три головки чеснока

После шафрана в казан закладываются три неочищенные головки чеснока, срезать нужно только корешок, да и то не сильно, чтоб головки не распались на зубчики. Далее, даем нашему зирваку минут 5-10 покипеть вместе с чесноком,

чеснок нужно выловить из казана

После чего, чеснок нужно выловить из казана и на время убрать в сторону, и слегка уменьшить температуру огня под казаном (ставим примерно чуть выше среднего).

Рис закладывается очень аккуратно

И, наконец, пришла пора в наш узбекский плов закладывать рис. Рис закладывается очень аккуратно, чтоб ни при каких обстоятельствах не перемешать его с бараниной или овощами!

Вода должна заливать рис

Выложенный аккуратно рис, нужно также аккуратно выровнять по поверхности шумовкой, и сразу станет понятно нужно ли в казан подливать кипяченой воды или нет. Вода должна заливать рис на 1-1,5 сантиметра, на этом фото видно, что вода находится практически вровень с рисом, поэтому.

Доливаем к плову кипяток

Доливаем к плову кипяток, заливая рис на требуемые 1-1,5 см.,

ждем пока рис впитает воду

И ждем, пока рис впитает воду и она станет вровень или чуть ниже уровня поверхности риса.

Присыпаем рис зирой

Присыпаем рис зирой (около 1 чайной ложки без верха, в идеале, зиру нужно протереть между пальцев),

перемешиваем рис вместе с зирой

Очень аккуратно, затрагивая только рис, и не в коем случае не доходя до овощей и мяса — перемешиваем рис вместе с зирой,

зира повторно присыпается

далее, слой риса опять выравнивается шумовкой, плов готовится минут 5, после чего зира повторно присыпается в указанном количестве (около 1 чайной ложки без верха) еще разок,

перемешаем рис

рис еще разок перемешивается

формируем горку из риса

и формируется горкой,

в горку риса втыкаются головки чеснока

далее в горку риса втыкаются головки чеснока,

посыплем плов зирой

плов посыпается еще 1 чайной ложкой зиры,

зальем небольшое количество кипятка

в узбекский плов подливается небольшое количество кипятка (чтоб вода проглядывалась у «подножья» горки риса),

узбекский плов рецепт

вершина горки риса закрывается плоским блюдом

настоящий узбекский плов

после чего казан плотно закрывается крышкой, крышка укрывается или укутывается влажным полотенцем, температура огня устанавливается почти на минимум (примерно чуть ниже среднего), и наш узбекский плов готовиться в таком виде еще 35-40 минут. В процессе приготовлении блюда, крышку казана не открывать.

плов узбекский фото

Ну а по истечении указанных 40 минут крышка и блюдце убирается, чеснок перемещается на отдельную тарелку,

вылавливаются куски баранины

Далее, из полностью готового плова вылавливаются куски баранины,

плов тщательно перемешивается

Ну а сам плов, после извлечения из него чеснока и мяса, тщательно перемешивается, и опять закрывается крышкой чтоб настояться и не охлаждаться раньше времени,

Мясо нарезается на порционные кусочки

Мясо нарезается на порционные кусочки 2-3 или 3-4 см. кому как нравиться,

Еще по теме:  Лучший видеоплеер для Смарт ТВ

выкладывается горка ароматного плова

Ну и наконец последний штрих! На большое плоское блюдо выкладывается горка ароматного узбекского плова, ну а по бокам его и сверху, выкладываются кусочки порезанной баранины. Подаем горячим! Приятного всем!

Видео рецепт узбекского плова

Похожий видео рецепт приготовления аналогичного узбекского плова. Постарался максимально рассказать все нюансы готовки этого блюда, поэтому ролик получился несколько затянутым. Но если ролик Вам понравится, ставьте лайки и подписывайтесь на канал! 🙂

Примечания к рецепту

К этому блюду очень хорошо подойдет овощной салат «Ачичук» приготовленный из лука и помидор. Его рецепт я опишу позже (можете пока посмотреть ролик приготовления салата ачичук). Для готовки используйте бараньи ребрышки, и прочие кусочки на косточках! Я взял мякоть, только из соображения экономии места в моем сравнительно не большом казане для домашнего приготовления. Если Вы готовите плов в большом чугунном казане на открытом огне, кусочки мяса на косточках и ребрышках — будут наиболее там в тему.

Источник: cookingman.ru

Как сделать плов рассыпчатым

У настоящей и вкусной еды нет национальности. Многие блюда, которые с детства знакомы русскому человеку, пришли из других стран. Например, салат оливье изначально придумали во Франции. Хотя русские переиначили его на свой манер. Или украинский борщ, белорусские драники, итальянская пицца.

Есть такие блюда, которые только на первый взгляд кажутся простыми в приготовлении. Мало иметь кулинарный талант, гораздо важнее готовить по правилам. Тогда блюдо и получится таким как надо. Приготовишь неправильно — испортишь!

Плов, который является одним из самых известных и популярных кушаний во многих странах, тоже просто испортить. Сколько было потрачено впустую сил и продуктов, и сколько разочарования в конце, когда вместо рассыпчатого плова получаешь вязкую кашу! А другие готовят — и получают шедевр. Как же нужно приготовить рассыпчатый плов, чтобы все восторгались? Ответ — в материале.

Секреты приготовления рассыпчатого риса

В каждом блюде есть главный ингредиент, от которого зависит окончательный вкус кушанья. В пицце это тесто, в скрембле — яйца и сливки, а в роллах и плове — рис. Если его сварить правильно, соблюдая технологию и не лениться — плов получится рассыпчатым, зернышко к зернышку.

плов с чесноком

К сожалению, многие хозяйки ленятся соблюдать правила. Особенно когда приходят с работы и им нужно поскорее накормить семью. Цена лени и нехватки времени — безвкусная каша. В чем же секрет приготовления рассыпчатого риса? Как приготовить плов вкусно?

Обо всем по порядку.

Замочить рис

Не зря многие повара и просто хорошие кулинары советуют промывать крупу перед приготовлением. Например, пшено при промывании избавляется от горьковатой мучки; перловка, замоченная в горячей воде, станет мягче и быстрее сварится.

рис в воде

Почему нужно замачивать рис? Ответ прост: на поверхности зерен содержится крахмал. Именно он и склеивает рисовые зерна, из-за которых плов в итоге получился как каша. Да, придется потратить минут 15, чтобы промыть рис от всего клейкого (6-7 вод), но зато в итоге получится рассыпчатый и ароматный рис.

Для плова отлично подойдет специальный рис «Для плова», либо пропаренный. Стоят они дороже, но зато экономят кучу времени на предварительную подготовку.

Правильно обжарьте мясо или курицу

Еще одно условие правильного приготовления плова с мясом— его грамотная обжарка. В плове в основном, используют говядину, баранину, свинину или курицу. Телятина для плова слишком нежная и быстро теряет нежность и сочность. Еще одно правило — масло. Мнение о том, что много масла — вредно, ошибочно. Как бы это ни было парадоксально, именно масло — залог мягкости мяса.

В каждом рецепте говорится об этом. Но есть свои нюансы:

жаренное мясо

  • Масло должно быть действительно много. На каждый ингредиент берется примерно 250 мл.
  • Жир должен быть хорошо разогретым, раскаленным до дымка.
  • Самое подходящее масло для жарки — подсолнечное.

Мякоть, погружаясь в раскаленное масло, моментально покрывается корочкой, которая сохраняет в мясе все нужные соки. Первым обжаривается мясо, потом — лук и морковь, до мягкости.

Добавьте желтую морковь

Чтобы плов не слипался и не получилась каша, грамотно обжаривайте овощи. Есть свои правила, чтобы получить рассыпчатый и аппетитный плов. Многие хозяйки считают, что много овощей перебьют мясной вкус. Это не так. Один из секретов приготовления плова — в равных пропорциях продуктов.

Риса, мяса и овощей берется примерно поровну. Лук пассеруется последним.

нарезанная морковь

Многие используют для плова красную морковь, но повара советуют брать желтую. Красная морковь сладит и может изменить вкус готового блюда. Второй момент — правильная нарезка. Лук режется полукольцами, но не тонкими, а средней толщины, иначе он быстро сгорит в казане. Морковь вместо метода терки режется на средние полоски: так она станет мягче и отдаст блюду весь свой вкус.

Перед окончательной закладкой риса около часа варится зирвак: мясо-овощная смесь. Так, мясо отдаст бульону все соки и вкус, отлично дополнит блюдо и не сгорит.

Наливайте воду через шумовку

Этот момент не очень понятный, если не знать, зачем это делать. Причина проста: таким образом не нарушается слой риса и жидкость равномерно распределяется по блюду. Приготовленный плов получается рассыпчатым, не сухим и не разваривается. Для домашнего плова берется кипяток. Поскольку зирвак уже сварился, остается только варить рис.

Еще по теме:  Подвесная ТВ тумба размеры

Если не переборщить с водой, блюдо получится таким как надо.

заготовка плова

Дайте плову настояться

Любое кушанье получится вкусным, если дать ему настояться. Борщ, запеканка, каша — перечислять можно до бесконечности. Когда выключается плита, рис должен избавиться от лишней влаги и немного «довариться». Есть несколько секретов, чтобы плов «дошел» и получился насыщенным:

плов в казане

  • Сделать небольшие отверстия с помощью деревянной палочки во время активной варки.
  • Плов готовится в закрытом казане.
  • Запрещено мешать блюдо: так нарушится структура.
  • За несколько минут до готовности под закрытую крышку кладется небольшое полотенце. Так рис избавится от лишней влаги.

Ошибки при приготовлении

Ошибки случаются у всех. Даже блины, которые казалось бы, самые простые, испортить очень просто. Также и здесь. Для этого и существует мастерство кулинара: чтобы учиться и удивить всю семью. Самая распространенная ошибка при приготовлении — нарушение пропорций овощей и водного баланса.

И если в результате плов получился в виде каши и противно слипается — это вина кулинара. Как исправить ситуацию? Смотрите ниже.

плов с овощами

Почему плов получается как каша

На первый взгляд, хозяйка сделала все правильно: купила пропаренный рис, промыла его, сделала хорошую жирную зажарку. А плов все равно разварился и стал невкусным. Что делать, и почему готовый плов получается как вязкая каша? Причины:

  • Рис плохо промыт. Недостаточно промыть крупу в одной или двух водах. Крахмала, особенно в круглозерных сортах, много и за один раз от него не избавиться.
  • Взята неправильная посуда. Если кастрюля или казан имеют тонкие стенки, тепло быстрее пройдет сквозь нее. Казан или кастрюля должны быть толстостенными.
  • Нарушены пропорции зирвака. Каждый ингредиент хорошо обжаривается на большом количестве раскаленного масла. Так овощи сохраняют собственные соки и не пускают их в бульон.
  • Вначале делается зирвак, а только потом закладывается рис. Ни в коем случае нельзя его перемешивать. Крупа сразу впитает воду и блюдо испортится.
  • Слишком много воды — главная причина чрезмерной разваренности плова. Чтобы рис получился нормальным, жидкость должна покрывать его не более чем на 1-1.5 см. сразу после покрытия в рисе делаются несколько отверстий.
  • Слишком сильный огонь. Зирвак быстрее выпарится и рис прилипнет к стенке и сгорит.

Что делать, если в плове много воды

заготовка плова

Когда блюдо не получается, начинаешь нервничать. А когда на пороге гости или домашние умирают с голоду, и только от тебя зависит, накормишь ты их или нет. Если плов сильно покрыт водой, он в любом случае получится кашей. Как сделать его нормальным и как исправить плов:

  • Открыть крышку и прибавить огонь. Лишняя вода быстро выпарится.
  • Проделать отверстия в плове. Аналогично написанному выше.

Что делать, если плов получился сухим

плов в казане

Другая крайность при приготовлении — сухой плов. Не всегда получается следить за каждым этапом приготовления. Плов, сухой и не ароматный — такой же невкусный, как и переваренный. Почему плов получается невкусным и сухим, даже если кажется, что все сделано правильно:

  • Выбран неправильный сорт риса. Сорта с длинными зернами варятся хуже, чем круглозерные.
  • Блюдо передержали на плите.
  • Огонь выше среднего.
  • Мало воды — самая логичная причина сухости блюда.

Чтобы исправить ситуацию, в готовый плов достаточно положить немного кетчупа или добрый кусок сливочного масла. Лучше достать замороженный и натереть его сверху на терке. Еще способ — долить воды и уменьшить огонь до слабого.

Что делать, если в плове не доварился рис

Если рис в плове не доварился, его еще можно спасти. Есть недоваренный рис — то еще удовольствие. Это ведь не спагетти. Достаточно проверить, сколько воды осталось в казане и долить недостающее количество. Потом подождать несколько минут, пока она выпарится и дать ему настояться полчаса.

Самые лучшие рецепты рассыпчатого плова

Каждый народ готовит плов по-своему, применяя специи, приправы и кулинарное мастерство. Ниже приведенные рецепты можно считать за классику.

Узбекский плов

Это блюдо — основа всех пловов на свете. Именно с него популярность блюда распространилась повсеместно.

Ингредиенты
Порции: – + 10

  • Рис длиннозерный 1.5 кг
  • Баранина 1.5 кг
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый 6 шт
  • Чеснок 3 шт
  • Масло растительное 1 ст
  • Специи и Приправы 30 гр

Источник: uzbekistanfaq.ru

Оцените статью
Добавить комментарий