Как всегда я со своими самсушками. Думаю, каждый человек, который любит эту выпечку, может себе найти тот рецепт, который подойдет и по времени приготовления, и по вкусу. Начинку вы можете выбрать по своему вкусу или взять из рецепта Самса-рогалик. Готовим вкусную самсу из дрожжевого теста!
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Средне
Чтобы приготовить самсу из дрожжевого теста, вам понадобится:
- маргарин – 300 г
- мука – 3,5-4 ст.
- дрожжи сухие – 1 ч.л.
- сметана – 1 ст.
- яйцо – 2 шт.
- сода – 0,5 ч.л.
- соль – 1 щепотка
- начинка
Как приготовить самсу из дрожжевого теста
1. Муку и холодный маргарин растираем в крошку.
2. К сметане добавляем яйца, соль и соду.
3. Смешиваем маргаринно-мучную массу со сметанной. Месим тесто и оставляем (у меня тесто подходит за 1 -1,5 часа).
Духовой шкаф Samsung BF641FGB, Samsung BF641FB, Samsung BF3N3W080, Samsung BF3N3T013, Samsung BF3N3
4. Тесто делим на шарики размером чуть больше грецких орехов, начиняем, ставим теплое место на 20 минут.
5. Печем самсу на дрожжевом тесте примерно 40-50 минут (зависит от духовки) при температуре 200 градусов.
Источник: www.1001eda.com
Самса
Самса – это треугольные пирожки из пресного или слоеного теста. Чаще всего самсу делают с начинкой из рубленого мяса и лука, но встречаются и другие варианты: с курицей, с сыром и даже с грибами. Это блюдо характерно для национальных кухонь Узбекистана и Таджикистана, где самса продается практически повсеместно. Блюдо очень вкусное, сытное и, на мой взгляд, не очень сложное в приготовлении. Давайте приготовим!
Чаще всего самса готовится с бараниной, но, как я уже писала неоднократно, в Москве хорошая баранина – редкость, и именно поэтому я готовлю ее с говядиной.
У меня из приведенного количества продуктов получилось 22 пирожка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Насыпьте в миску 2 стакана муки, сделайте в муке лунку и аккуратно влейте в центр лунки отмерянное количество теплой (около 35°С) воды.
Добавьте уксус, масло и соль. Замесите не очень крутое тесто.
Очень важно тесто ОЧЕНЬ тщательно основательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время клейковина муки успевает набухнуть, и тесто приобретет нужную пластичность и эластичность. Вымешанное тесто накройте мисочкой и оставьте на столе на 30–40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло.
Отдохнувшее тесто будет заметно мягче и пластичнее. Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании вы можете разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Это существенно облегчит процесс раскатывания, т.к. раскатанный пласт теста будет меньше по площади и с ним будет проще управляться.
В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой. Раскатанное тесто оставьте на столе примерно на 5–7 минут, чтобы оно слегка! подсохло. Слегка подсохшее тесто обильно смажьте растопленным топленым маслом или маргарином.
Растопленное масло должно быть комнатной! температуры (не горячее. ), а даже лучше, чтобы оно было не абсолютно жидким, а уже как бы начинало схватываться – затвердевать. Смазанное тесто оставьте на столе до того момента пока масло не начнет твердеть. Чаще всего я просто оставляю тесто на 15–20 минут. Сверните тесто в достаточно плотный рулет.
Припылите скатанный рулет мукой и сверните в неплотную улитку.
Уберите свернутое тесто в МОРОЗИЛЬНИК! как минимум на 3 часа (можно и больше), чтобы оно полностью застыло. За 2–3 часа до начала приготовления самсы достаньте тесто из морозильника и положите в холодильник, чтобы оно полностью разморозилось. Для начинки нарежьте мясо мелким кубиком.
Для того чтобы упростить процесс нарезки, вы можете предварительно положить мясо на 15–20 минут в морозильник, чтобы оно слегка прихватилось. Такое мясо нарезать будет гораздо проще. Мелким кубиком нарежьте лук. Смешайте нарезанные мясо и лук, добавьте соль, перец, зиру.
Все хорошо перемешайте. Если вы будете готовить с курдючным салом, то нарежьте его мелко и добавьте в фарш. Если вы будете готовить со сливочным маслом, не добавляйте его в фарш, а выкладывайте кусочками непосредственно на тесто. Размороженное тесто нарежьте.
Каждый кусочек теста раздавите пальцами в лепешку, начиная процесс разминания с середины.
Полученные лепешечки припылите мукой, чтобы они не слиплись и уберите в холодильник. Такой тесто любит холод, и поэтому доставайте кусочки теста по мере лепки. Раскатайте лепешечки до примерно 10 см в диаметре.
Не нужно раскатывать тесто очень тонко. Толщина должна быть около 2 мм. Выложите в центр каждого кружка по неполной столовой ложке фарша. Если вы будете добавлять сливочное масло, то выкладывайте сначала на тесто кусочек масла, а сверху выложите мясной фарш. Сверните, чтобы у вас получился треугольник.
Залепите края. После того, как края будут слеплены, очень важно еще раз пройтись по швам, обильно припыляя их мукой. Это делается для того, чтобы при выпечке из пирожков не вытекал мясной сок. Выложите слепленные пирожки швом вниз на пергаментную бумагу. Смажьте смесью яичного желтка с водой, украсьте кунжутными семечками.
Выпекайте при 180°С до полной готовности (около 40 минут). Через 20 минут после начала выпечки сбрызните противень с пирожками холодной водой. Повторите процедуру еще дважды (через каждые 10 минут). Делается это для хрустящей корочки.
Приятного вам аппетита!
Источник: kyxarka.ru
Самсунга какой температуре выпекать
Введите имя пользователя, чьи записи вы хотите найти
Нет аккаунта? Зарегистрироваться
Самса — печь дома и не повторять ошибок
- May. 22nd, 2010 at 9:21 PM
В Ташкенте вновь я окажусь нескоро, вероятнее всего уже никогда. Печь самсу дома в духовке на противне даже не пытался, друзья разбирающиеся в узбекской кухне сразу предупредили — получатся обычные пирожки с мясом. Но желание не пропадало, и хоть в Ростове сейчас можно поесть оч-чень хорошую самсу (в «Сим-сим»е, а не в забегаловках у ЦГБ), любовь к хорошей еде заставляет творить.
Изучение теории заняло какое-то время, подготовка мат.части и вот прошла опытная выпечка.
1. Фарш — хорошо описан во всех рецептах.
Баранина — купил заднюю ногу
Вырезать около полукилограмм мякоти, освободить его от пленок, почистить 6 средних луковиц не составило труда.
Мясо нарезал на маленькие кусочки и пустил в ход топорик, опыт приобретен приготовлением мантов. Промежуточный и конечный результат на фото.
Сколько лука необходимо? Вычитал рекомендации, что соотношение мясо:лук должно быть не менее 1:2, но поступил по своему. Добывил к мясу примерно 150-200 г бараньего жира, посолил, приправил черным перцем и зирой. Соль — по своему разумению, перец щедро,зиры примерно чайную ложку. Вымесил.
Фарш готовил, пока тесто в первый раз выстаивалось в холодильнике.
2. Тесто
Надо приготовить пресное слоеное тесто. Рецептов множество, использовал следующий способ. Сделал смесь из 1 яйца и 1 стакана воды, соли взял неполную чайную ложку. Замесил тесто, добавляя муки «сколько возьмет», т.е. пока не стало отлипать от пальцев. Примерно на час в холодильник (комом под пленкой).
Растопил примерно горсть рубленного бараньего жира.
Через час раскатал тесто в пласт примерно 2 мм толщиной
Раскатанный лист смазал жидким жиром. Осторожно! Бараний жир застывает очень быстро. Говорят, можно использовать маргарин и сливочное масло.
Тесто накатал на скалку.
Разрезал вдоль скалки, развернул, положил на доску, накрыл пленкой и поставил в холодильник на 30-60 мин.
3. Мат. часть
Я взял кафельную плитку, помыл, высушил, положил в противень, нагрел и дважды смазал горячую плитку растительным маслом, продолжая нагревать. Сразу скажу, что делать этого больше не буду — смысла не вижу и чад горелого масла стоял на кухне.
Вторую партию самсы я пек на гладкой поверхности нагретой плитки — мороки было гораздо меньше.
4. Лепка и формовка.
Пласт теста разделывал на небольшие кусочки (квадрат со стороной примерно 6 см, потом треугольники со сторой примерно 8 см, если считать то, что получалось квадратами и треугольниками).
Фарш выкладывал на раскатанные до 2 мм куски теста, на 1 самсу брал большую столовую ложку фарша. Из квадратных кусков формировал «мешочек», тщательно слепляя края, из треугольников треугольники и делал. Отметил для себя, что треугольники функциональнее.
Сверху присыпал кунжутным семенем, отметил, что удобнее всего влажной ладонью пройтись по самсе и потом присыпать их кунжутом.
5. Режимы выпечки.
Сажал самсу на раскаленную плитку. Сажая на тыльную сторону плитки смачивал низ самсы водой (делал это ладонью). При сажании на гладкую лицевую сторону плитки смазал водой плитку (прошелся по ней мокрым полотенцем).
Первый режим — 200 градусов, время выпечки 30 минут, готовность определял по запаху и внешнему виду, т.е. по запеканию верха.
Второй режим — 250 градусов, время выпечки 20 минут. Мясо готово в обоих случаях.
При каждом режиме дважды открывал дверцу, чтобы побрызгать на самсу водой.
Пусть это не самса из тандыра, но это уже не банальные пирожки с мясом. Вкусно! Моей женщине очень понравилось.
Приятного аппетита!
Источник: stalic-kitchen.livejournal.com