вт, 24.12.2019 — 20:50
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
на тдкс, предыдущий пост подправил. для понятности и фото разместил готового. Кстати многие интересуются как подключить таймер или вольтамперметр, вот схемка подключения блоков воедино.
И еще вопрос керамичесских изоляторов не найти даже на блошиных рынках, а можно ли использовать полиэтиденовые стяжки для крепления струны типа как на рисунке ниже
вт, 24.12.2019 — 21:35
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
вт, 24.12.2019 — 22:01
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Судя по всему умножитель + катушка зажигания работать будут пока Вы не повысите скважность до уровня, когда пиковый выброс напряжения с катушки не ушатает диоды умножителя. Так что аккуратнее. При этом следует учесть момент что Вам нужно не более 20 киловольт. Я пробовал и 30 и 60 делать, посылал на пробу — от такого напряжения сплошные проблемы, шьёт во всех местах а плюсов никаких. Оптимально 15-22кВ, регулируемых.
По готовому умножителю напряжения можно погуглить, попадались на глаза древние манускрипты в которых нужно было в определенном месте просверлить дырочку и подпаять проводок, сам подобной некромантией не занимался.
И опять же, если у Вас есть рабочая схема которая устраивает — какой смысл связываться с катушкой? Я практически 90% гарантию дам что с ней вы получите не одну проблему. ТДКС мне кажется достать не великая сложность.
ср, 25.12.2019 — 00:06
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
да у меня просто валяется катушка от 21 волги и умножитель завсверленный. Спасибо за консультацию.
ср, 25.12.2019 — 11:49
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Bamian пишет:
да у меня просто валяется катушка от 21 волги и умножитель завсверленный. Спасибо за консультацию.
Да не за что. В катушках я не великий спец, на мой взгляд она больше для электропастуха подходит. В обратноходовых схемах без ОС выброс напряжения на вторичке практически неконтролируемый. Насколько я знаю народ собирает катушка — диод, даже конденсатор на выход не ставят, не то что умножитель.
Но диод должен быть дубовый, а всё это в целом то еще рукожопие. Если есть интерес и шимилка — просто попробуйте намотать на любой Ш образный сердечник две обмотки по 10 витков. Между половинками Ш не забудьте сделать зазор — простая офисная бумажка под крайние керны. Одну обмотку подключить к шимилке, на вторую повесить диод и конденсатор, к конденсатору подключить мультиметр. Если будет сильно греться ключ — поменять местами выходы первичной обмотки.
Даже на этом простом эксперименте Вы увидите что выходное напряжение практически неконтролируемое, на конденсаторе будет ~200 вольт (и это с 10-и витков).
ср, 25.12.2019 — 18:40
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Ясно, спасиба, не буду заморачиваться, тем более на тдксе работает хорошо. а вот вопрос по стяжкам полиэтиленовым, можно изоляторы из них сделать, мож кто делал поделитесь опытом
чт, 26.12.2019 — 17:34
Регистрация: 13.11.2018 — 14:26
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
Bamian пишет:
а вот вопрос по стяжкам полиэтиленовым, можно изоляторы из них сделать, мож кто делал поделитесь опытом
Всё это будет работать пока не покроется налётом ,а потом будет шить во все стороны.И как эту конструкцию потом помыть?.(может чего не допонял я)
пт, 27.12.2019 — 14:06
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Я временную хочу камеру сделать, каркас из реек, обтянуть рулонной пленкой, а мыть просто, снял пленку, и все в свободном доступе, струны изнутри, а стяжки кнаружи. хоть облизывай 🙂
чт, 16.01.2020 — 15:50
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
А вот как можно менее чем за 10 минут жестоким образом перекоптить
пт, 31.01.2020 — 11:48
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Конструкция мобильной коптильной камеры для рыбалки
ср, 05.02.2020 — 16:14
: Северск Томская обл.
Регистрация: 13.11.2019 — 15:05
Заходил: 3 года 3 месяца назад
Здравствуйте, может кто знает как поженить электронный баласт CE-3S-T8 4x18w с ТДКС. Схемы в нете не нашел. Подойдет для копчения? Может делал кто нибудь?
ср, 05.02.2020 — 16:32
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Solvn пишет:
Здравствуйте, может кто знает как поженить электронный баласт CE-3S-T8 4x18w с ТДКС. Схемы в нете не нашел. Подойдет для копчения? Может делал кто нибудь?
Фото потрохов в студию
чт, 06.02.2020 — 17:42
: Северск Томская обл.
Регистрация: 13.11.2019 — 15:05
Заходил: 3 года 3 месяца назад
Что-то не получается вставить фото потрохов. Потом попрошу кого нибудь залить . А в общем это ЭПРА с лампы дневного света. На выходе говорят 600-700 вольт, сам пока не замерял. Стоят транзисторы два штуки 13007. Может ради эксперимента поиграться с умножителем, без ТДКС?
чт, 06.02.2020 — 19:22
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Играться с умножителем нет смысла т.к во первых нужно слишком много каскадов, во вторых он будет просто убивать. В общем не знаю, я пас.
ср, 12.02.2020 — 20:57
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
Вот пинали пинали Евгения (Humka) в соседней ветке, а ведь его схема хорошо работает, правда пока на тдксе т.к. вакуумный насос накрылся и пока не делал на трансе и умножителе как у него. Спасибо.
в выходные на рынке за 100р купил блок, залит эпоксидкой транс, а плата силиконом, пишут выод переменка, но как сопротивление не звонится, а вот как диод звонится. В интернети информации практически нет, лишь то что есть защита от короткого и обрыва. Можно ли такой блок использовать, или хотя бы сам транс, нужен ли умножитель, вот нашел единственно схему подобного блока
ср, 12.02.2020 — 22:24
: Железногорск Курской обл.
Регистрация: 07.01.2015 — 00:36
Заходил: 2 недели 6 дней назад
[quote=Bamian]
Вот пинали пинали Евгения (Humka) в соседней ветке, а ведь его схема хорошо работает, правда пока на тдксе т.к. вакуумный насос накрылся и пока не делал на трансе и умножителе как у него. Спасибо.
Что ДА то ДА! Блок у Жени классный
чт, 13.02.2020 — 09:08
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Bamian пишет:
Вот пинали пинали Евгения (Humka) в соседней ветке, а ведь его схема хорошо работает, правда пока на тдксе т.к. вакуумный насос накрылся и пока не делал на трансе и умножителе как у него. Спасибо.
Вы про Диму? Бросьте! Хороший парень, долго блок собирал — пол года. Нервы на пределе, не выдержал, плюнул, купил готовый. Жалеет теперь небось.
Bamian пишет:
в выходные на рынке за 100р купил блок, залит эпоксидкой транс, а плата силиконом, пишут выод переменка, но как сопротивление не звонится, а вот как диод звонится. В интернети информации практически нет, лишь то что есть защита от короткого и обрыва. Можно ли такой блок использовать, или хотя бы сам транс, нужен ли умножитель, вот нашел единственно схему подобного блока
Не думаю что получится использовать такой блок в готовом виде, а при наличии выходного диода не подключишь и умножитель. Можно сказать что это ТДКС. При желании можно попробовать раскачать выход до 20 киловольт, может выдержит, вопрос только — зачем?
Владимир46 пишет:
Что ДА то ДА! Блок у Жени классныйfiles/smileys/packs/smiles/thank_you.gif» alt=»thank_you»>
Вот за это и пинают, из-за положительных отзывов, думают что я пол форума подкупил Спасибо, Владимир, пользуйтесь на здоровье!
чт, 13.02.2020 — 20:31
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
приеду с командировки попробую селикон выковырять, хоть защиту от обрыва и короткого убрать, дуга на нем хорошая, тянется сантиметра на 3-4 мощная и стабильная, поэкспериментирую, мож на что сгодится
пт, 14.02.2020 — 08:26
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Bamian пишет:
приеду с командировки попробую селикон выковырять, хоть защиту от обрыва и короткого убрать, дуга на нем хорошая, тянется сантиметра на 3-4 мощная и стабильная, поэкспериментирую, мож на что сгодится
Искры/дуги при электростатике быть не должно, тянется = ток, а нужно напряжение.
сб, 15.02.2020 — 21:43
: с. Казинка
Регистрация: 29.06.2018 — 08:59
Заходил: 3 недели 6 дней назад
ну дуги/искры «убираются» мегаомными резисторами.
вт, 18.02.2020 — 13:41
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Bamian: практически правильно и направление взято верное а результат уже радует!
Снял небольшой ролик в котором специально не стал объяснять почему так происходит, а скорее как повод для размышлений о процессах в электростатической коптильне. Затрагиваются популярные здесь вопросы полярности подключения и почему ватка прыгает или липнет. Надеюсь будет полезно.
вс, 15.03.2020 — 16:56
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Могу поделиться схемой
сб, 04.07.2020 — 10:00
: Новочебоксарск
Регистрация: 10.06.2017 — 12:04
Заходил: 2 года 7 месяцев назад
Освежим тему
Взят прозрачный пластиковый бокс с крышкой для пищевых продуктов на 50 литров.
Вход и выход дыма на полдюйма из пластиковых врезок в бочку.
Излучатели посажены на клипсы, которые крепятся к стенкам болтиками 4 мм.
Снаружи их надо изолировать силиконом.
Осталось завести внутрь через гермовводы-сальники высоковольтные провода.
Дымогенератор на 5 литров без открытого пламени не затухающий.
Мощный разборный охладитель 2500 см2 со сборником смолы и конденсата.
ср, 15.07.2020 — 16:53
Регистрация: 07.11.2018 — 08:37
Заходил: 13 часов 54 минуты назад
Вот пример очень красивой и функциональной камеры
чт, 16.07.2020 — 17:38
Регистрация: 13.11.2018 — 14:26
Заходил: 6 месяцев 2 недели назад
humka пишет:
Вот пример очень красивой и функциональной камеры
Не поспоришь. Красиво и продуманно..
Источник: fermer.ru
Электростатическая коптильня: какие бывают и как правильно сделать самостоятельно
Процесс домашнего копчения морепродуктов и мяса всегда был связан с большими хлопотами из-за того, что процедура эта довольно долгая и для нее необходимо дорогостоящее оборудование. Помимо этого, необходимо было постоянно находиться неподалеку от коптящихся продуктов, чтобы корректировать правильность процесса и проверять готовность, ведь рыбу и мясо легко пересушить. На сегодняшний день в продаже существуют аппараты для домашнего использования, но их цена довольно высока.
Особенности и преимущества
Многие считают, что электростатическая коптильня не может также качественно обработать продукты, как классические коптильни. На самом деле разница между этими конструкциями лишь в том, что первая имеет специальный блок, увеличивающий скорость и глубину проникания дыма в волокна продукта. Сам процесс копчения по технологии напоминает приготовление мяса и рыбы на пару, но с влажным дымом вместо горячего пара. Электростатика лишь увеличивает скорость диффузии частиц дыма, что позволяет сократить время приготовления всего до нескольких часов, когда с обычной коптильней процесс может занять несколько дней.
Плюсы и минусы
Достоинством электростатической коптильни является простота использования и возможность изготовления ароматных деликатесов прямо на своем балконе или в гараже. Такой агрегат не занимает много места и весит до 10 кг за счет того, что выполнен он из нержавеющей стали. Использование этого антикоррозионного материала не только безопасно, но и несет в себе декоративную функцию – такая коптильня отлично впишется в любую современную кухню. В электростатической установке можно готовить ароматное мясо и вкусную рыбу, не стоя постоянно около нее, а употребление в пищу продуктов, приготовленных без использования жира, очень полезно для организма.
Часто можно услышать мнение, что вкус продукта после классической коптильни намного насыщеннее, но такое суждение является весьма субъективным. В большинстве случаев существенных различий во вкусе мяса или рыбы, приготовленных в обычных и электростатических коптильнях, нет. Единственным минусом, который можно отметить, является высокая цена, а также недостаточная универсальность компактных моделей.
Принцип работы
Устройство электростатической установки довольно простое. Как и в других видах коптилен, в электростатическом варианте продукты помещаются в специальный отдел. Чаще всего мясо, сало или рыбу подвешивают на специальные крюки в вертикальном положении, чтобы лишний жир и влага беспрепятственно стекали.
Принцип действия такого устройства также довольно прост. В дыморегуляторе с помощью электрического нагревателя из опилок и щепок различных сортов древесины получают дым, который заряжается за счет прохождения через заряженную решетку с полюсом высокого напряжения. Ионы стремительно проникают в заготовки, помещенные на отрицательно заряженном полюсе, за счет чего продукт коптится гораздо быстрее и на большую толщину слоя. В то время, пока коптильня работает, лишний дым свободно выходит с помощью дымоотвода.
Виды
В зависимости от того, можно ли переместить коптильню с места на место, различают:
- переносные устройства;
- стационарные;
- складные коптильни.
Коптильня может быть большого и малого размера, с дополнительными аксессуарами или без них. Почти всегда электростатические установки изготовлены из нержавеющей стали, однако встречаются и варианты из обычного металла. Кроме обычных коптилен, есть еще и многофункциональные, которые дополнительно используются в качестве духового жарочного шкафа.
В зависимости от назначения коптильни можно разделить на два вида:
- бытовые агрегаты, используемые для дома;
- промышленные варианты, предназначенные для использования на крупном производстве.
По температурному воздействию электростатические установки можно разделить на коптильни холодного, горячего или полугорячего копчения. Более распространенным способом приготовления продуктов является горячее копчение. Температура колеблется в пределах 45-150 градусов, а сам процесс занимает всего два часа. По окончании мероприятия на поверхности продуктов проступает ярко-золотистый оттенок. Такой способ не требует просушивания и подвяливания мяса и рыбы после самого копчения.
Перед холодным копчением продукты необходимо тщательно просолить, что может занять от одного до четырнадцати дней. Само копчение производят при температуре не выше 30 градусов в течение довольно долгого времени: процесс может занять от пяти дней до целого месяца. Холодное копчение несущественно меняет цвет готового продукта – мясо и рыба по цвету сходны с сушеными.
Самостоятельное изготовление
Существует два типа коптилен с электростатическим контуром, которые возможно изготовить в домашних условиях своими руками:
- на старом телевизионном трансформаторе;
- на старом двухтактном двигателе или же катушке зажигания.
Различаются они между собой только теми блоками, посредством которых коптильня генерирует поле, а сам корпус и внешний вид могут быть одинаковыми.
Схемы и чертежи
Чтобы сделать коптильню, необходимо четко понимать, как именно должен выглядеть и из чего состоит конечный результат работы. На общей схеме электростатической коптильни можно обнаружить все необходимые элементы, в частности и сам духовой шкаф, корпус которого может быть выполнен как из металла, так и из дерева или даже плотного пластика. Рядом с ним должен быть прикреплен генератор напряжения.
В древесной щепе, прогреваемой теном или газовой горелкой, образуется дым необходимой плотности и аромата. С помощью вентилятора нагнетается такое количество воздуха, чтобы опилки не загорелись. Насыщенный дым должен быть охлажден водой и через штуцер попасть в духовой шкаф.
Подбор материалов и комплектующих
Напряжение в коптильной установке должно варьироваться в пределах 20-30 кВт, для чего используется высоковольтный генератор. Он также может быть изготовлен самостоятельно.
- Из катушки зажигания и машинного коммутатора. Блок высокого напряжения, собранный с помощью катушки и аккумулятора, представляет собой простую схему с источником питания и ключом. Задающий импульсы генератор должен быть с частотой 1-2 кГц, а напряжение всей цепи – 12 В, что потребует около 1-2 А.
- Из строчного трансформатора. Как и в первой схеме, здесь импульсы, поступающие от генератора, управляют транзистором. В итоге получается 20-25 кВт постоянного напряжения. И первый, и второй вариант схемы предполагают наличие генераторов, функционирующих на определенных частотах. В первом случае нужна частота 1000-2000 Гц, а во втором – 14000-16000 Гц. Лучше все же использовать генератор из развертки телевизора, так как он больше ускоряет движение частиц дыма, и процесс завершается раньше.
После выбора источника напряжения, необходимо перейти к изготовлению парогенератора. Самым лучшим корпусом для него послужит чугунная жаровня или нержавеющая кастрюля с толстыми стенками и дном. На дно тары насыпается слой крупы гранита или известняка в 2-3 см и укладывается нагреватель.
Идеальным вариантом нагревателя является спираль от камина или утюга с керамическими изоляционными кольцами. Поверх укладывают лист с отверстиями, который сходен с сито. На такой лист укладывают до 5 см щепы.
Отверстие, просверленное в крышке, закрывающей генератор, оборудуется штуцером и гибким пластиковым или металлическим гофрированным шлангом. Второй конец такого шланга присоединяют к охладителю дыма. Этот охладитель изготавливают из небольшой емкости для воды медной трубки длиной не менее 150 см. Медь сворачивают спиралью так, чтобы она помещалась в емкость, и к ее выводам присоединяют шланги от генератора дыма и вентилятора.
Инструкции по сборке
Самодельный коптильный шкаф лучше всего изготавливать из дерева или металла, но в последнем случае сложнее оборудовать изоляцию, да и стоит такой вариант дороже.
Собирается он размерами 70х50х100 см с дверью на петлях, которая должна очень плотно примыкать и не оставлять щелей. Анод (положительно заряженный электрод) выполняют из оцинкованной жести. Такую жесть снабжают остриями, которые направлены в сторону продукта – это создаст большую напряженность поля. Острия делаются с помощью надреза уголком и отгиба. Вместо жести, также можно приспособить металлическую ячеистую решетку.
Анодная панель делается точно так же и располагается по обеим сторонам от катода. Обе части анода должны быть соединены проводом и заземлены – это позволит создать статическое напряжение настолько мощное, что частицы дыма будут буквально «бурить» заготовку.
Чтобы подготовить готовую коптильню к работе, необходимо расположить в скороварке или жаровне щепу и включить нагреватель. В коптильный шкаф загружают сало или рыбу и включают вентилятор. Как только дым начинает поступать в бесперебойном режиме, дверцу шкафа можно закрыть и включить генератор. После завершения процесса копчения генератор нужно отключить и подождать две минуту, чтобы он остался без напряжения. Прежде чем трогать шкаф, отключают парогенератор и вентилятор, устройство разгружается, и только после этого производится влажная уборка всех запачкавшихся поверхностей.
Обзор производителей
Коптильню можно не только собрать, но и приобрести уже готовую, опираясь на отзывы в интернете или рейтинг компаний-продавцов. Для частного использования прекрасно подойдут небольшие бытовые электростатические установки, представленные в линейках электрических коптилен от американской фирмы Greentechs или финляндского производителя Muurikka. Установки имеют компактный размер при развернутом функционале и демократичную цену в пределах 4-6 тыс. руб. Такие коптильни прекрасно подойдут для работы даже в самых маленьких помещениях.
При необходимости приобретения многофункциональной коптильной установки стоит остановить свой выбор на аппаратах марки Anuka из Новой Зеландии. Модели с дымогенераторами стоят в пределах 10-12 тыс. руб.
С большим ежедневным приготовлением продуктов прекрасно справится корейская электростатическая коптильня марки Kocateq или немецкая Landmann. С их помощью можно заготавливать мясо, колбасы и рыбу крупными партиями в потоковом режиме. Такие электростатические установки больше напоминают крупные промышленные аппараты, но, кроме своих больших размеров, ограничений для домашнего использования они не имеют.
Рекомендации по использованию
Так как при копчении таких жирных продуктов, как сало или жирная рыба, в коптильном шкафу остаются пятна и подтеки, необходимо своевременно проводить влажную уборку установки. Очищать разборную конструкцию лучше сразу после остывания с помощью моющих средств «Блеск», Sorti или аналогичных им. Генератор должен оставаться сухим и чистым. Касаться его всегда следует с осторожностью, так как электрический заряд в нем может остаться еще на некоторое время даже после отключения.
Если необходимо быстро получить доступ к катоду или каким-либо другим частям установки, находящимся под напряжением, нужно закоротить элементы при помощи провода сопротивлением 5-10 кОм и ручки, за которую можно безопасно перемещать этот провод. Введение в систему различных тумблеров и кнопок является бессмысленным, так как они сразу будут перекрыты искрой при запуске генератора.
Влажность помещения, в котором располагается коптильная установка, не должна превышать 80%. Все электрические части должны быть хорошо изолированы, а сама коптильня должна стоять на диэлектрическом основании. Нельзя касаться включенной коптильни, и продукты внутри тоже не должны соприкасаться ни с чем, кроме крюков, на которых они висят.
Для монтажа корпуса коптильни можно использовать как заготовки из металла или дерева, так и уже готовые пространства, получившиеся из корпуса холодильника или старого кухонного шкафа. Готовые продукты необходимо хранить в сухом холодном помещении погреба, кладовки или в холодильнике.
Владельцы коптилен, собравшие их самостоятельно, говорят о различных сроках приготовления продукции. Поэтому время, необходимое на завершение процесса в той или иной собранной модели, можно установить лишь экспериментальным путем.
Если предварительно разобраться в устройстве и собрать механизм самостоятельно, то в случае его поломки легко будет произвести замену любой части, а приготовленные своими руками деликатесы из птицы, мяса и рыбы порадуют ваших близких на совместных трапезах и праздниках.
Как сделать раскладную электростатическую коптильню своими руками, смотрите в видео ниже.
Источник: stroy-podskazka.ru
Как собрать электростатическую коптильню для квартиры
Копченые продукты всегда ценились за особый вкус и возможность сохранять их в готовом виде на большой срок. Но классический способ копчения требует специально оборудованного места и значительного времени. Электростатическая коптильня в разы сокращает процесс приготовления и не занимает много места. А использовать ее можно даже в квартире. Разберемся, что такое копчение при помощи электростатики и как собрать небольшую конструкцию самостоятельно.
Принцип работы электростатической коптильни
Электростатическое копчение далеко не новый метод в кулинарии. Промышленные установки подобного принципа уже давно и с успехом применяются производителями продуктов питания. И львиная доля копченостей на прилавках магазинов сделана именно таким способом.
Следует упомянуть, что в промышленных масштабах используется только холодный метод. Потому что горячее электростатическое копчение больше похоже на жарку мяса или рыбы в потоках нагретого воздуха. Правда с добавлением дыма. Но именно последнее обстоятельство нашло не меньшую популярность для применения в быту. Нашлось немало любителей пожарить настоящий дымный шашлык прямо у себя в квартире.
Холодный метод при помощи электростатики очень мало чем отличается от классического копчения холодным дымом. С одной лишь разницей. Он протекает значительно быстрее. А конечный продукт, практически, ничем не отличается от сделанного по традиционному способу. Ни составом, ни вкусом.
Вся суть в том, что электростатический заряд помогает дыму быстрее и глубже проникнуть в обрабатываемый продукт. А весь процесс построен на прохождении дыма через сетку, которая подключена к аноду источника высокого постоянного напряжения. Положительный заряд, при очень низкой силе тока, ионизирует дымовые массы. И они устремляются в камеру коптильни.
А в последней висят продукты на решетке, к которой подключен катод (отрицательный заряд) от того же источника. Как известно, сила электрического взаимодействия разноименных зарядов велика. Под ее воздействием ионизированный дым разделяется на две фракции. Ионы с положительным зарядом на полной скорости стремятся к катоду. И на своем пути пронзают продукты, буквально, насквозь.
Популярность способа настолько высока, что с каждым годом конструкцию все больше совершенствуют. Появились даже образцы, в которых встроен блок контроля температуры поверхности продукта. Причем делается это дистанционно инфракрасным термометром. И вдобавок нагрев можно регулировать сменой напряжения электростатического поля.
Как правило, такие конструкции более громоздки и их делают для обработки больших объемов продуктов, с последующей продажей. А для собственного пользования рекомендуется остановиться на самом простом варианте. Тем более, что подобную схему можно собрать своими руками.
Достоинства и недостатки такого копчения
Электростатическое копчение имеет плюсы и минусы. Правда некоторые недостатки очень противоречивы. Например, оппоненты метода утверждают, что вкус у классических копченостей намного насыщеннее. Но это весьма спорно. Поскольку при подключении электростатики, частицы дыма очень равномерно распределяются не только по всей площади мяса или рыбы, но и полностью заполняют их объем.
И по сравнению с классическим копчением результат получается намного лучшим. Ведь традиционно обработанные продукты отличаются сильно прокопченными верхними слоями. Тогда как внутренняя часть иногда даже полностью лишена дыма.
Источник: m-strana.ru